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黃豆

黃豆、黑豆和毛豆指的都是大豆。因種皮顏色的不同,大豆可分為黃豆、黑豆、青豆和茶豆四種,由於台灣最常見的大豆為黃豆,故講到大豆時多半指的就是黃豆。毛豆是未成熟的大豆,是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。大豆因富含蛋白質,故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。

不同於一般植物的低脂,每百公克黃豆含16公克左右的油脂,故在西方,黃豆主要用來榨油,剩下的豆粕則加入動物飼料提升其蛋白質。在東方,因為已有數千年黃豆食用歷史,故除了提煉大豆油外,還衍生出五花八門、發酵或非發酵的黃豆製品(參考下表)。

黃豆含有35.6%的蛋白質,和一般肉類蛋白質最大的差異在於零膽固醇、富含纖維與醣類,且鉀含量較高。事實上,黃豆的礦物質含量頗豐,鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀,且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。唯一的弱點是除了維生素B6外,其他維生素含量都不高。

計量單位:500g

商品價格:100元

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