農業部113年度青年農民創新加值經營計畫(高雄區農業改良場-農民學院 學員回娘家參訪站點)

皇珵食農小學堂

　　醬油是華人飲食文化中不可或缺的調味品，歷史悠久且用途廣泛。然而，您是否了解醬油的製作過程和它背後的農業價值？

透過食農教育，一起走進皇珵食農小學堂，可以重新認識這瓶日常生活中常見的調味料，並進一步思考在面對陳架上那麼多醬油商品，我們應當如何挑選，為自己把握健康的選擇權。

　　醬油的製作起源於大豆、小麥等農作物的發酵過程。這些農產品不僅是食材，也是農業生態的一部分。以在地國產種植的大豆和小麥為原料，不僅能降低碳足跡，還能支持小農經濟與在地農業的永續發展。透過認識原料來源和生產工序，我們能更深刻地了解每瓶醬油的價值，這不僅是調味，更是農人辛勤工作的結晶。

　　此外，醬油製作過程中的發酵科學也值得探索。這是一門結合傳統智慧與現代科技的技術，需要長時間的微生物呢喃，轉化出豐富的風味層次。在皇珵食農小學堂教育中，從設計實作活動開始，讓參與者親手製作相關的調味品，從中體會發酵的神奇魅力與自然的力量。也讓醬油不再僅僅是餐桌上的一種調味品，更是飲食文化與農業的縮影。

　　透過推廣醬油，讓我們能夠幫助民眾理解食材與環境的關係，培養對食物來源的尊重與感恩，共同邁向更永續的飲食未來。更能感受農民的辛苦與早期農村的互助精神，同時也能感受到收穫的喜悅。

❏指導單位｜農業部(農民輔導司)、台灣美食技術交流協會

❏主辦單位｜皇珵醬油有限公司

❏參與單位｜高雄區農業改良場（農民學院）

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#全台唯一全品項醬油使用全國產雜糧釀造(大豆、大麥、小麥、稻米等)