再仕込醬油可謂為醬油之王也不為過，一瓶超濃的醬油，重點不只在於發酵時間的長短，而是要反覆進行一次以上的發酵。首先在經過第一次長時間發酵後的醬油，將生醬汁壓榨出，再製作一批新豆麴，用壓榨好的生醬汁以代替鹽水進行第二次的發酵。發酵的時間長，兩倍的原料，濃度高。 因為顏色深且濃稠，通常適用於沾生魚片等日式料理，一般私房的醬汁則須再搭配味醂、昆布與柴魚片一起熬煮後更有極佳的風味。