日本最初期的溜（たまり）醬油是製作味噌時所釋出的美味精華醬油，數量更為稀少。主要產地在日本的東海地區，如愛知縣、三重縣以及岐阜縣等。 　　

現在溜醬油製作的方式也與普通醬油不同，製麴上不同的是豆麴發酵過程需要結團發酵，拌入的鹽水量也較濃口醬油少，加水的係數上約略在９－１０水（原料的體積比，濃口醬油的體積比約為１．３倍，稱為１３水）。

溜醬油取醬汁的方式也不同於其他的方式在選用澆淋方式，如同台灣傳統蔭油在取壺底油時，插入一竹框（目前多用白鐵工具）至底部，等待底部醬汁流往竹框中，竹框內外分離豆麥固體以及醬汁，再將竹框內的醬汁取出，不再如同其他醬油般取二抽（即第一次取出醬油後的豆渣再次拌入鹽水進行第二次取汁）。

其濃厚的口感如同台灣醇濃不再稀釋的壺底蔭油，而優質的醬油於頂級日本料理店的生魚片、壽司、照燒方式等料理，價格上也相當昂貴。