頂級懷石料理的最佳選料，而懷石一詞源於禪坐時於腹中懷有暖石以對抗飢感。在料理上回歸食材的原味，清淡而美味，講究精緻與擺盤，從八寸至止椀，提鮮又不喧賓奪主的淡色醬油有著畫龍點睛之妙。特別選用復育成功的台灣大麥，來體現新一代年輕人注入農業的新活血，象徵的另一個文化的百年傳承。

與濃口醬由相對下，淡口醬油不同的是發酵上多添加了米的原料，各家有不同特色，特別是在製成米麴上，有將米麴原料進行二次發酵為近似甜酒釀（或稱酒釀、甘酒）方式，取其汁液各混入1：1，亦或於發酵時混入一半米麴。

　　在色澤上與濃口醬油相比較淺，但字面上總會令人誤以為鹽分較低，因其原料挑選上多了米麴，往後成品上總氮與胺基態氮較低，多少會影響成品的保存，在釀造時所拌入的鹽水往往會比濃口多上一成，口感上也較鹹些，但是在工序上要考慮色澤要淡，避免生成濃口醬油過多的香氣成分，選用的麴菌也是從孢子生成數較少的專用菌種，製醬醪上水量也較為大，裝瓶後加熱殺菌的溫度也會稍作調整，以控制褐變反應發生。

　　因米麴作用帶有吟釀清酒中，淡淡的雅香，整體鹽分稍高，皇珵會在此款醬油中帶入點砂糖來調和，較迎合本土的口味。