源於黑水洋移民的傳統發酵技藝，延續台灣百年的蔭油飄香。一方黑豆，養活一方人，在物盡其用的年代中，猶如那不畏強風暴雪、日炙月寒的老醬缸，裡頭微生物依舊呢喃著，留下最美味的精華沉於甕底，等待著饕客去追尋，它用時間釀出了家家戶戶兒時記憶中那碗醬油拌飯的醍醐味。 黑豆與原萃黑豆醬油：

台灣本土傳統的黑豆醬油釀造方式為乾式發酵，在豆麴發酵終端，出麴時會將外層的麴菌孢子洗，洗淨後靜置堆積在一起，等待乳酸菌的生長，此時成堆的豆麴溫度會再次升高，再由各家的經驗將洗淨的豆麴拌入定量的粗鹽置入甕中，便不再加入任何鹽水或是水分，滿甕後於上頭覆蓋一層粗鹽，以隔絕外界空氣以及雜菌的二次汙染，再於烈日下進行曝曬，一般稱之為蔭。夏季釀造成熟期間約四個月，按季節氣候，開甕的時間有所不同。

皇珵用台南區農改所育種出的台南五號黑豆，蛋白質含量高，比起外國進口的黑豆更適合做醬油使用。台南五號初衷是針對本土蔭油使用，因本生土長，在新鮮度上更勝進口大豆，且酸價低，無異味反而帶有點淡淡的果香氣息。